La cocina Griega

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La cocina Griega

° La cocina Griega

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° El kafenion en Grecia

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La gastronomía griega tiene una tradición muy antigua y es una típica cocina mediterránea que hace uso casi exclusivamente de productos típicos mediterráneos, como el aceite de oliva, la carne de cordero, el pescado además de verduras de gran calidad: calabacines, berenjenas, tomates y pimientos entre los más destacables.

En Grecia no existe la costumbre del primer plato, y para reemplazarlo se opta por servir los"mesèdes", entrantes de aceitunas negras, escabechados, anchoas, salami, rollitos de arroz o carne picada.Para quienes ya se están preguntando se van a encontrar pan en Grecia contestamos que claro que sí. El pan siempre ha sido importante para los Griegos y (como en el caso de los españoles ¡por supuesto!) ninguna comida se concibe sin él. Para los mayores en particular, que padecieron el hambre durante las guerras, el pan es el alimento principal de la alimentación.  Sin duda, el pan griego más conocido hoy en día es la pita, hechode harina integral. Es un tipo de pan de fácil y rápida preparación. Perfecto para rellenar, se come solo o con un hilo de aceite.

Comer en Grecia Es una ocasión fundamental para socializar. Las raciones son abundantes y las comidas luculianas, casi como para exorcizar cualquier posible futuro negativo, y pensando sólo en el presente. Todo ocurre en un entorno de calma absoluta. Se come lentamente, sin prisa y al final de la comida en un día de fiesta los hombres, juntos con las mujeres, se habrán relajado un poco gracias al vino y a los licores típicos, y empezarán a cantar y a bailar. Parece como un estereotipo, pero no es así. Los Griegos saben cómo apereciar la buena comida, la compañía, la alegría.

Como hemos dicho antes la cocina griega tiene una tradición larguísima. El arte culinario se puede decir que haya nacido en la península griega y el las colonias de la magna Grecia, que tanto llegaron a influenciar las costumbres del sur de Italia.  Los cocineros griegos tenía muy buena fama y los ricos romanos les pagaban muy bien. Algo muy curioso es que el sombrero blanco que hoye en día constituye un rasgo de los chefs de todo el mundo nació precisamente en Grecia. En la Edad Media los cocineros que trabajaban en las cocinas de los monasterios griegos solían llevar puestos sombreros blancos muy altos para distinguirse de los monjes que llevaban sombreros altos pero negros: de ahí que se difundiera el hábito del sombrero del chef.

Entre los platos principales merecen especial atención la "moussakà", un plato de carne y barenjenas cocido en el horno, con estratos de berenjenas aliñados con salsa boloñesa, y se recubiertos con bechamel; los "souvlaki", brochetas de carne y verduras; los "dolmades", hojas de viña rellenas de arroz, cebollas y tomates con hierbas aromáticas; la "tyropitakia", queso hundido en el horno en pequeños triángulos de hojaldre. Famosas son las ensaladas, frescas y sabrosas; entre ellas la ensalada griega "choriatiki", hecha de tomates crudos, aceitunas, pimientos, cebollas frescas en trozos, pedazos de queso feta (el más famoso entre los quesos griegos), hecho con leche de oveja, sabroso y fuerte. Numerosos son los platos de pescado, ya sea asado, frito, al horno o en alguna sopa.

Otro típico ingrediente que no puede faltar en una mesa griega es el yogur, que se suele servir con frutos secos y miel o que se emplea para la preparación de unas salsas, como el "tzatziki«, yogur con pepinos, ajo y aceite (en la foto a la izquierda aparece un abundante bol desalsa tzatziki).

La cocina griega es muy sabrosa, y amenudo se hace aún más apetitosa gracias al inconfundible sabor de la retzina, el característico vino bianco griego (retzina significa resina. A este vino de hecho se le añade resina durante la fermentación para alargar su conservación. Fijáos en que se pueden encontrar restos de resina en algunas ánforas muy antiguas en que se solías conservar el vino). Entre las bebidas griegas más conocidas, encontramos la cerveza (la cerveza Mytos, una cerveza rubia muy popular en esta zona), el vino rosado, el vino moscato y el brandy  (entre las más famosas cabe mencionar la marca Metaxa). Y antes de comer una comida abundante no se puede evitar probar el ouzo, aperitivo típico hecho de anís. Para el café es imprescindible pararse en el Kafenion, el tradicional café griego.

Finalmente los postres típicos griegos. Los primeros postres griegos conocidos en la historia de Grecia son los que se ofrecían a los Dioses.  Parece que casi cada divinidad tenía su postre favorito: se ofrecían donuts con forma de media luna a Artémide, durante las fiestas en honor de Diónisosse consumaban dulces de miel y sésamo, dulces con forma de lira se dedicaban a Apolo... La miel era y sigue siendo el principal elemento de la repostería actual, junto con las semillas de sésamo, las nueces y las almendras. Los dulces griegos tienen un sabor fuerte y, aún cuando no tienen miel, suelen ser muy azucarados.

Los cuatro secretos de la cocina griega son: ingredientes frescos, equilibrio entre hierbas y aliños, el famoso aceite de oliva griego y una preparación sencilla. A esto se le puede añadir un ingrediente universal, fundamental para todo, también para cocinar, el amor.

Para quienes quisieran intentar preparar algunos de estos deliciosos platos típicos griegos, les ofrecemos algunas simples  recetas griegas, especialmente salsas, pita, dulces etc.