Formaggi Greci - Formaggio in Grecia

Formaggi Greci - Formaggio in Grecia

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Feta: è di gran lunga il più famoso formaggio greco. Fatto con latte di pecora e/o di capra viene conservato per la stagionatura in barilotti di salamoia. La feta utilizzata in insalate (insalata greca - horiatiki),  in torte una volta cotta, si sbriciola sulle omelette o persino è farcita nei pesci.

Telemes: è una variazione del formaggio di feta. La differenza è che è fatto con il latte della mucca.

Kaseri: delicato  formaggio di latte di pecora di colore giallino.

Mizithra: fatto con il latte di capra o pecora si presenta nella versione fresco o secco e salato (usato per grattare) o fresco senza sale. 

Anthotiro: variazione del formaggio Mizithra appena esposto.

Kefalotiri: questo formaggio greco tradizionale è molto duro nella struttura. È fatto con una combinazione di latte di capra e di pecora. E' salato e ha un gusto deciso, somiglia un po' al  parmigiano ed è usato per grattare sopra gli spaghetti. È maturato per almeno tre mesi.

Kefalograviera: una via di mezzo tra Kefalotiri e Groviera, questo formaggio è fatto con il latte della mucca. È un formaggio duro, giallo chiaro con un gusto e un odore forti. Usato come formaggio per grattare.

Graviera: duro nella struttura, delicato nel gusto, questo formaggio assomiglia al groviera svizzero (hemmental per intenderci). È servito ai pasti o è usato per grattare sopra gli spaghetti.

Manouri: simile alla ricotta, Manouri è molle nella struttura e non salato. È fatto con il latte della pecora e principalmente è usato per le torte dolci. 

Touloumotiri: è un formaggio morbido e bianco come la neve. È un formaggio dolce ed è conservato in sacchetti fatti con la pelle di pecora o di capra.

Kapnisto Metsovone: è uno dei pochi formaggi affumicati della Grecia. È fatto con il latte della mucca, talvolta con l'aggiunta di piccole quantità di latte di capra o pecora.

Ladotyri: Ciò è formaggio del latte della capra e della pecora. È fatta sotto forma di piccole sfere ed in modo da a volte è denominata kefalaki (piccola testa). Il relativo nome proprio si riferisce all'olio di oliva, in cui è invecchiato. Può spendere tanto come anno in questa condizione ed emergere più ricco e più saporito al punto della decadenza.