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La
cucina Greca - Gastronomia greca
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Ricette
greche
La
gastronomia greca è di antichissima tradizione ed è una tipica cucina mediterranea che si avvale quasi esclusivamente di prodotti mediterranei quali l'olio d'oliva, la carne d'agnello, il pesce e le ottime verdure: le zucchine, le melanzane, i pomodori, i peperoni.
In Grecia non c'è l'abitudine del primo piatto, ed al suo posto vengono serviti i "mesèdes",
antipasti a base di olive nere, sottoaceti, acciughe, salami, involtini di riso o di carne tritata.
Mangiare in Grecia
è una occasione di socialità fondamentale. Le razioni sono abbondanti e i pasti luculliani, quasi a esorcizzare qualsiasi futuro negativo, pensando solo
al presente. Il tutto in assoluta calma. Si mangia piano, senza fretta. Alla fine del pranzo di festa gli uomini ma anche le donne si saranno sciolti con un po' di vino e liquori tipici e cominceranno a cantare e a ballare. Sembra uno stereotipo, ma non è così.
Come si è detto la
cucina greca ha una lunghissima tradizione. L'arte culinaria si può dire è nata nella penisola greca e nelle colonie della magna Grecia, che tanto hanno influenzato i costumi del nostro sud Italia.
I cuochi greci erano molto richiesti e ben pagati dai ricchi romani.  Una cosa molto curiosa è che il cappello bianco che oggi caratterizza gli chef di tutto il mondo nasce proprio in Grecia. Nel medioevo i cuochi che lavoravano nelle cucine dei monasteri greci erano soliti indossare alti cappelli bianchi per distinguersi dai monaci che indossavano cappelli alti ma neri.
Fra i piatti principali meritano una menzione particolare
la "moussakà" un pasticcio di carne e melanzane in cui gli
strati di melanzane sono conditi con ragù di carne, ricoperti di besciamella e cotti al forno; i "souvlaki", spiedini di carne e verdura; i "dolmades", foglie di vite ripiene
di riso, cipolle e pomodoro con erbe aromatiche; la "tyropitakia",
formaggio fuso al forno in piccoli triangoli di pasta sfoglia.
Celebri sono le insalate, fresche e gustose; famosa è l'insalata greca "choriatiki"
a base di pomodoro crudo, olive, peperoni, cipolle fresche a fette, pezzi di
formaggio feta (formaggio tipico greco fatto con latte di pecora).
Numerosi sono i piatti a base di
pesce preparato arrosto, fritto, al forno o in zuppa.
Un altro ingrediente tipico, che non manca mai sulla tavola greca è lo
yogurt, servito di solito con frutta secca e miele o impiegato per la
preparazione delle salse, come il "tzatziki", yogurt lavorato con
cetriolo, aglio e olio.
La cucina greca é una cucina appetitosa, che spesso viene rallegrata dall'inconfondibile sapore della
retzina, il caratteristico vino bianco greco (retzina significa
resina. A questo vino particolare viene aggiunta resina durante la fermentazione
per allungarne la conservazione. Pensate che tracce di resina sono state
ritrovate in anfore antichissime dove veniva conservato il vino). E prima di mangiare un pasto abbondante non si può non assaggiare
l'"ouzo", tipico aperitivo a base di anice. Per il caffè
obbligatoria una sosta al
Kafenion,
il tradizionale caffè greco.
I quattro segreti della cucina greca sono: ingredienti freschi, un sapiente equilibrio di erbette e condimenti, il famoso olio d'oliva greco e preparazioni semplici. Possiamo aggiungere a queste cose un ingrediente universale, fondamentale
in tutto, anche per cucinare, l'amore nel farlo.
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