Gastronomia a Santorini

La gastronomia di Santorini è legata in modo particolare ai prodotto locali della sua fertile terra. Le valli vulcaniche, il vento del mare e il sole caldo contribuiscono a una cucina dai sapori forti e autentici.

I piatti tipici locali sono a base di prodotti freschi del mare e della terra: pesce ovviamente, pomodori (particolarmente saporiti), melanzane bianche, zucchine, piselli e fave, capperi, pistacchi.

Nelle varie taverne e ristoranti di Santorini si possono assoporare delle ottime insalate, ma anche ottime omelettes, la specialità conosciuta con il nome di Apoxti (un particolare prosciutto), il formaggio Chloro, e ancora salsicce, il coniglio selvatico con formaggio, pane allo zafferano oppure le Tomatokeftes, deliziose polpette fritte di pomodoro al profumo di menta.

Ma Santorini non è conosciuta solo per la varietà della sua cucina ma anche per i suoi vini. Diverse fonti storiche testimoniano come la viticoltura a Santorini forse già presente oltre 3500 anni fa.

Sicuramente nel 1700 a.C. l’isola già commerciava i propri vini nel mediterraneo, come dimostrano gli affreschi ritrovati nelle case presso il sito di Akroiri.

La terra vulcanica e la poca pioggia creano dei vini secchi bianchi molto conosciuti, come il tradizionale Nykteri o vini dolci come il Vinsanto. In particolare citiamo nomi quali Boutari, Canava Roussos,  Hatzidakis, Sigalas, Gavala, Santo, Koutsogiannopoulos.

Il vitigno bianco principale si chiama assyrtiko ed è coltivato con un'antica tecnica che prevede la potatura dei tralci "a canestro". In pratica i tralci sono  arrotolati su loro stessi a terra (vedi foto) per proteggere i grappoli d'uva dal calore del sole e dai venti sabbiosi. Le piante sono molto distanziate le une dalle altre sono e producono pochissima uva, il che spiega la densità e la ricchezza aromatica dei vini. A volte si percepisce in questi vini un lieve gusto salato dovuto alla salsedine che si deposita in piccolissime quantità sulla buccia dell'uva ma riesce ugualmente a penetrare all'interno del chicco.